Canoce sofigade

Per la cultura culinaria triestina, le canoce possono essere equiparate al mussolo, elemento fortemente caratterizzante. Questo piatto come il brodeto di canoce è tipico ed esclusivo della parte più settentrionale del mare Adriatico, con qualche riscontro nelle Marche e Abruzzo. Tanto interesse deriva dalla straordinaria abbondanza di questi crostacei nel nostro golfo e la nautra dei suoi fondali rappresentano un ambiente ideale.

Le cannocchie vanno pulite soltanto pochi attimi prima della cottura. Se tale operazione verrà fatta con tanto anticipo vedrà un vistoso calo della polpa (c'è anche un detto che dice svodo come una canocia - vuoto come una cannocchia). Afferrare le canocchie vive saldamente sul dorso e con una forbice da cucina tagliare l'estremità della testa. Ora, potrete operare senza più rischi. Eliminate le appendici ricurve che si trovano sotto il capo ed il torace, le pinne dell'addome, e le sei zampette laterali. Si lava poi brevemente i crostacei.*

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1/2 ora

Ingredienti:

12 canocchie pulite
1 cucchiaio di olio EVO
trito 1 spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Disponete le cannocchie in un tegame basso che le contenga comodamente, cospargetele con il trito, salatele, pepatele e irroratele con l'olio d'oliva. Coprite la pentola e cuocete su fuoco moderato, per una decina di minuti circa. Per servirle disponete i crostacei su un piatto da portata in bella mostra e coprite con il sughetto rilasciato in cottura. Oppure potete, per occasioni più importanti, togliere direttamente la polpa dalle cannocchie, in modo che i vostri ospiti non si sporchino, e servirla sempre sul piatto da portata magari ripassato in forno.

In brodetto. Si procede come per quello di pesce alla triestina utilizzando però 12 cannocchie, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, una tazza di pomodoro sgocciolato, trito di aglio e prezzemolo, 2 cucchiai di olio 1 piccola cipolla sale e pepe.