Questo grosso bivalve fa parte della famiglia dei Pectinidi e deve il suo successo proprio alla forma molto armoniosa della sua conchiglia. E' un antipasto caldo molto veloce da fare e di grande effetto. Le cappesante per essere consumate, devono essere freschissime, devono essere perfettamente chiuse, o, se aperte, appena sfiorate, devono richiudersi di scatto. Le cappesante devono esser mondate poco prima del loro utilizzo, infilando una lama robusta in una delle alette situate accanto alla cerniera. Spingere in fondo e tenendola premuta contro la valva piatta, ruotatela, fino a recidere il muscolo adduttore. eliminare la valva piatta e staccare il frutto e trasferite il liquido contenuto nella conchiglia in una bacinella. Aperte tutte le cappesante, pulite i molluschi privandoli del sacchetto nero e della corona spugnosa. Sciacquate brevemente sotto l' acqua corrente. Il liquido raccolto, andrà poi filtrato su una garza fitta.*

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

Cappesante
Prezzemolo
pane grattuggiato
aglio
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Dopo aver aperto e pulito le cappesante come descritto in precedenza, lavare bene anche le conchiglie e rimettere l'animaletto al suo posto. Cospargere il tutto con prezzemolo e aglio tritato, un po' di pane grattuggiato, un filo d' olio, sale ed eventualmente pepe. Irrorare il tutto con il liquido di cottura e mettere in forno caldo e gratinare per qualche minuto, finchè si formerà una crosticina dorata. (all 'incirca 10') Servire subito