Carciofi
2 limoni
Pane grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Olio
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Mondare i carciofi, tagliare le punte e togliere le foglie coriacee, lasciarli per qualche ora in acqua fresca con il succo di 2 limoni. Asciugarli, allargare le foglie e tagliare le eventuali barbette dal cuore. Sistemare i carciofi ritti ed allargati in un tegame piuttosto alto, as¬sieme ai gambi pelati e tagliati a tronchetti di 3 centimetri; farcire i carciofi con pane grattugiato mescolato a un battuto di aglio e prezzemolo. Pepe e sale. Versare un filo d’olio nel ripieno di ognuno e sulla teglia; aggiungere due dita d’acqua che, sobbollendo (10 minuti con coperchio e poi senza) dovrà prosciugarsi. Servirli tiepidi o anche freddi.