Sono contorni tutte le preparazioni, solitamente realiz-
zate con ortaggi e verdure varie, che servono per ac-
compagnare degnamente i piatti principali, siano essi
di pesce, di carne o d'altro.

Degnamente, perché un contorno non può essere scelto
a caso, ma deve sposarsi alla pietanza come e più del
vino: nessuno oserebbe presentare sardoni fritti con un
contorno di rave dolzi, o abbinare gli asparagi a un
gòlas.

Certi abbinamenti nascono spontanei, altri  i migliori
vengono proposti dalla tradizione e sono sempre il
risultato di specifiche situazioni ambientali e culturali.
Nella cucina tipica triestina in particolare s'incontrano
diversi contorni e abbinamenti assolutamente perfetti;

alcuni di essi sono talmente "nostri" da rifiutarsi per-
sino di farsi comprendere da chi non sia veramente
patoco.