(Tegoline con il pangrattato)

Quasi nessuno prepara ormai più questo contorno gustoso
e sbrigativo. molto più tipico del precedente, e c'è vera-
mente da chiedersene il perché.

Per quattro persone avrete bisogno di:

— mezzo chilo di tegoline già spuntate, private dei fili,
spezzettate e lessate per dieci minuti in acqua salata e

— uno spicchio d'aglio tritato

— due cucchiai di olio o di strutto

— una tazza di pangrattato

— una presa di maggiorana

— sale e pepe

Riscaldate il grasso prescelto, coloritevi leggermente l'a-
glio e unite le tegoline.

Fatele appassire per cinque minuti circa lasciandone eva-
porare il liquido, quindi aggiungete la maggiorana e il
pangrattato e proseguite la cottura mescolando spesso, per
altri cinque minuti o sinché il pangrattato si sarà imbion-
dito.
Regolate di sale, pepate e servite.