(Fagiolini o cornetti stufati)

Prima di sottoporre i fasoleti o le tegoline i qual-        ne direi che non posso assegnarle alcun carattere
siasi tipo di cottura, bisogna spuntarne le estremità      di tipicità. Se la cito, è soltanto perché qualche
ed eliminare il filo, se c'è, spezzando poi i baccelli       autore l'ha inclusa tra le ricette nostrane, trovan-
a metà se molto lunghi. Della presente preparazio-       dovi forse peculiarità che a me sono sfuggite.

LA RICETTA

— 700 gr. di fagiolini o di cornetti, già spuntati, privati
del filo e scottati per dieci minuti in acqua leggermente
salata e acidulata

— mezzo bicchiere d'olio

— due o tré spicchi d'aglio affettati

— sale e pepe

Colorite l'aglio nell'olio, unite i fasoleti o le tegoline, pe-
pate e coprite il recipiente lasciando crogiolare per una
decina di minuti, quindi scoperchiate e fate asciugare il
liquido residuo. Regolate di sale prima di servire.