FETINE DE CAVAL CO'L'AIO

(Bistecche di cavallo all'aglio)

È forse l'uso più L'comune cui vengano destinate le    triestina; altrove si preferisce la cipolla, com'è per
carni di lattone e di puledro (il cavallo vero e prò-   la ben nota pastissada de cavai veneta. La nostra
prie, essendo meno tenero, viene impiegato di           scelta è, a mio parere, migliore. La carne di cavallo
preferenza nei brasati e negli spezzatini),              infatti è già di per sé dolciastra; la cipolla esalta
L'uso di abbondante aglio affettato con le carni        forse un po' troppo tale caratteristica, mentre l'a-
equine può essere considerato tipico della cucina                               glio invece ha il merito di mitigarla.

LA RICETTA

— quattro fetine di lattone o di puledro del peso di 200
gr. l'una

— quattro spicchi d'aglio affettati

— olio

— sale e pepe

Fate rosolare l'aglio affettato nell'olio e, non appena ac-
cenna a colorire, appoggiatevi sopra le fetine de caval già
leggermente salate. Il sale estrarrà i succhi dalla carne im-
pedendo all'aglio di scurirsi troppo. Portate avanti la cot-
tura per circa sette minuti a calore medio, quindi rigirate
le tettine e rosolatele dall'altro lato per ulteriori sette mi-
nuti. Regolate di sale, pepate, e servite con un contorno
di patate lesse affettate che avrete fatto "saltare" per qual-
che minuto nel fondo di cottura.
Altro contorno azzeccato è la purea di patate.