Origini                                                                                        
Si tratta senz'altro di piatto tipico triestino, assimilato probabilmente fra il XVII I e il XIX secolo.

LA RICETTA

— una noce di burro

— un cucchiaio di cipolla tritata

— un ciuf fetto di prezzemolo tritato

— una manciata abbondante di pangrattato

— un sorso di latte

— un etto di fegato di vitello tritato molto finemente

— una presa di maggiorana

— un pò ' di noce moscata

— pepe e sale

— un litro e mezzo di brodo

Fate colorire il trito di cipolla e di prezzemolo nel burro,
lasciandolo poi raffreddare completamente prima di ag-
giungere l'uovo, il latte, il pangrattato, il fegato tritato, il
sale, il pepe e gli odori. Impastate il tutto molto bene, e
con le mani umide formate tante palline che getterete poi
nel brodo bollente facendole cuocere non più di cinque
minuti.

Nei piatti potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato e
del parmigiano.

Varianti

De fegadini. Invece del fegato di vitello, potete adope-
rare fegatini di pollame o di coniglio, aumentandone però
la dose a 150 gr.

A la lussignana. Usate sia fegato di vitello sia fegatini di
pollo, in parti uguali, e aromatizzate l'impasto con un po'
di buccia di limone grattugiata.

Nota: Anche in questo caso i risultati migliori si ottengono cuo-
cendo gli gnocchetti in un buon brodo di gallina o di pollo.