La iota

Quando a Trieste iniziano i primi freddi, le giornate si accorciano e la Bora si fa sempre più forte, dalle finestre e dalle corti delle case si espandono quegli odori che immediatamente una persona associa all’Austria e alle montagne.
Cumino, cannella, crauti, fagioli, bollito di maiale riportano la mente a certi mercatini altoatesini, e difficilmente ci si ricorda di essere nell’appendice più estrema del mar mediterraneo.
Questa è la ricetta della classica minestra invernale locale. Varia da famiglia a famiglia, io vi riporto quella che da cinquant’anni (e forse più) si prepara a casa mia.

Ingredienti per la Jota (dosi per 4-5 persone):

500 g di crauti acidi

200 g di fagioli

4 patate

2 foglie alloro

cumino

1 spicchio aglio

olio, farina e sale q.b.

(se volete insaporirla ulteriormente prendete 1 salsiccia, 1 costina affumicata e un codino di prosciutto crudo)

Dopo aver lasciato a bagno per una notte i fagioli, cucinateli con del brodo vegetale e l’alloro per un’ora abbondante.Intanto soffrigete l’aglio nell’olio e una volta dorato levatelo e aggiungete i crauti e un po’ di cumino e copriteli a raso con dell’acqua,quindi fate consumare a fuoco basso.
Quando i fagioli sono quasi pronti, sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi per poi aggiungerle ai fagioli e fatele cuocere finchè non si addensa. Quando i crauti sono pronti aggiungeteli ai fagioli e alle patate.
In una padella stemperate l’olio con la farina facendo attenzione che non si formino grumi, per poi aggiungerlo nella minestra. Inoltrate la cottura regolando in sale.

Consiglio: questa minestra acquista fascino se, al momento della cottura dei crauti, si aggiungono la salsiccia e la costa affumicata. Se volete gustarla appieno, lasciatela riposare per un giorno.