Ingredienti

— mezzo cucchiaio di strutto

— un trito ottenuto con 100 gr. di lardo, una piccola ci-
polla, uno spicchio d'aglio, un pezzetto di carota, un
pò ' di sedano e un ciuffo di prezzemolo

— una patata media tagliata a cubetti

— una tazza di fagioli borlotti secchi tenuti a bagno per
un 'intera nottata

— una tazza di cavolo cappuccio tagliato in julienne

— un po' di cavolfiore

— qualche foglia di coste, tagliate grossolanamente

— due crodighini

— sale e pepe

Fate sciogliere lo strutto e rosolatevi il trito di lardo e ver-
dure sino a che sia ben colorito, aggiungete due litri d'ac-
qua e unite i fagioli.

Cuccete coperto per tre quarti d'ora circa, aggiungete tutte
le altre verdure, i due crodighini bucherellati e continuate
la cottura per altri venti minuti.

Prima di versare nei piatti aggiustate di sale e aggiungete
alla minestra una buona macinata di pepe.
Anche in questo caso, ovviamente, niente parmigiano.

Varianti

Le luganighe de Cragno possono sostituire i crodighini e,
volendo, potete cuocere i fagioli con della porzina o con
un po' di maiale affumicato (costine, oppure orecchio o
codino): varianti, queste, che aggiungeranno tipicità alla
vostra minestra.

Una variante molto interessante si ottiene riducendo legger-
mente tutte le dosi e aggiungendo poi alla minestra un po' di
pasta corta, di solito subiotini, oppure due manciate di riso.

Per risparmiare tempo

Preparare una minestra di verdura in quattro e quattr'otto
è la cosa più facile di questo mondo: basta usare qualche
scatola di macedonia di legumi precotti. Mai come in que-
sto caso, però, la fretta è cattiva consigliera, perché il ri-
sultato non sarà ne buono ne tantomeno tipico.

Le cose andranno un po' meglio se si useranno le cosid-
dette "minestre pronte surgelate, che vi eviteranno il fa-
stidio di pulire gli ortaggi, ma in cambio vi priveranno del
piacere di una scelta personale imponendovi di mangiare
quello che ha deciso la ditta produttrice: forse ciò che non
è adatto per entrare in confezioni di prodotti singoli.