PASTA CO'L NERO DE SEPA

(Pasta con l'inchiostro di seppia)

È un piatto tipico della cucina veneziana, dove però          quando il piatto fu talmente ben assimilato da di-
si preferisce piuttosto il risoto còe sepoline, detto                                               venire tipico.              
anche risoto co'l nero.                                                 Oggi la pasta co'l nero de sepa, pur non desueta,
A Trieste gli estimatori della pasta co 'I nero de sepa        non viene più preparata con la stessa frequenza,
sono numerosi ma furono molti di più un tempo,              ed è un vero peccato perché è squisitissima.

LA RICETTA

— 400 gr. di spaghetti o di rigatoni

— mezzo bicchiere scarso di olio

— uno spicchio d'aglio schiacciato e sbucciato

— uno o due sacchetti di inchiostro di seppia

— tre tuorli sbattuti con un pò ' di parmigiano, sale e
abbondante pepe nero

Rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio sinché sarà diventato
molto scuro, quindi eliminatelo e unite i sacchetti d'in-
chiostro e un cucchiaino d'acqua, indispensabile per scio-
glierli. Il nero della seppia infatti è progettato da Madre
Natura proprio per diluirsi nell'acqua, mentre nell'olio coa-
gula.

In precedenza avrete lessato la pasta in abbondante acqua
salata, scolandola al dente. Versatela nel nero di seppia e
saltatela per qualche minuto.

Lontano dal fuoco aggiungete la miscela di uova e parmi-
giano, e dopo aver mescolato molto rapidamente distri-
buite la pasta nei piatti.

Se lo desiderate, potete aggiungere anche un po' di prez-
zemolo appena tritato.

Si tratta di un piatto molto strano a vedersi, eppure deli-
zioso per il suo caratteristico sentore di muschio; e alle-
gro, da farci su qualche risata in compagnia allorché tra-
sforma i sorrisi più smaglianti in orripilanti ghigni da strega.
Niente paura, è un nero che dura ben poco, e basta un
bicchiere di vino per restituire ai denti tutta la loro
brillantezza.