(Cozze)

Il periodo migliore per mangiare questi molluschi è luglio e agosto. I mitili commestibili devono essere tutti della stessa tinta bluastra; non devono avere valve spezzate o trapsarenti. L'animale deve aver un colore aranciato. Se sono biancastri, buttateli, che potrebbero essere guasti.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo per la pulitura delle cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
Prezzemolo
Pane grattuggiato
aglio

Procedimento:
Pulire tutti i mitili dalle barbe e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Se non provengono da pescheria, ma sono stati raccolti direttamente in mare, spurgateli da eventuale sabbia. Pulite tutte le cozze, metterle in una pentola abbastanza grande da contenerle tutte, incoperchiare e porre sul fuoco a fiamma bassissima, per qualche minuto fichè tutte le valve saranno aperte. Togliere tutte le cozze dalla pentola, filtrare il liquido da eventuali residui di sabbia. A questo punto, si può procedere in due modi

1) Aggiungere il liquido alle cozze, mettere una manciata di pane grattuggiato, prezzemolo e aglio, mescolare bene in modo che si amalgami lil tutto. Servire subito

2) In una larga padella, appassire un paio di spicchi di aglio in olio evo, aggiungere una parte delle cozze, (con tutto il guscio) e poi aggiungere il liquido di cottura, mettere una manciata di pane grattuggiato e il prezzemolo. Servire subito.

Da questa variante, aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, si ricava un ottimo sugo per degli spaghetti