Procedimento:

Aprire a metà i peperoni, privarli dai semi e tagliarli a listarelle. In una padella larga con coperchio, mettere abbondante olio evo, quando è ben caldo, buttare dentro i peperoni e coprire con il coperchio. Il fuoco deve essere alto, perchè i peperoni non devono lessare ma il liquido che rilasciano deve caramellarsi. Attenzione che fanno un fumo incredibile, quindi consiglio aspiratori a tutta forza e magari anche la finestra aperta. Ogni tanto dare una rimestata, in modo che si cuociano bene da tutti i lati. Quando risultano teneri, sono pronti, devono essere anche un po' bruciacchiati (non carbonizzati). A fine cottura aggiustare il sale, l'aglio e il prezzemolo. Sono buoni mangiati sia caldi che freddi.