POLPETON

(Polpettone)

All'impasto della ricetta di base precedente aggiungete un
uovo crudo e due spicchi d'aglio tritati, e con esso formate
un unico panetto che avvoltolerete con cura nella farina.
In un tegame piuttosto ampio riscaldate alcuni cucchiai d'o-
lio o di strutto. Collocatevi il polpettone infarinato e rosola-
telo per alcuni minuti, quindi rivoltatelo e coprite il tegame.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate crogiolare il pol-
pettone per circa un'ora, rigirandolo di tanto in tanto.
Cotto che sia, lasciatelo raffreddare e affettatelo, rimettete
le fette nel fondo di cottura e riscaldatele prima di man-
darle in tavola.

Varianti

Co'l sugo bianco. Addensate il fondo di cottura con un
cucchiaio di farina, lasciandola rosolare per alcuni minuti
prima di bagnarla con un bicchiere d'acqua. Mescolate e
lasciate sobbollire la salsa sino a che risulti vellutata e
scorrevole. Adagiatevi le fette di polpettone e riscaldate-
vele prima di servirle.

Co'l sugo rosso. Riscaldate le fette di polpettone in una
salsa di pomodoro profumata con maggiorana o basilico.
Potrete completare il piatto con una manciatina di prez-
zemolo tritato.

Co'l vin. Quando il polpettone sarà a mezza cottura, spe-
gnete il fuoco e lasciatelo raffreddare. Affettatelo, rimet-
tete le fette nel fondo di cottura e riportate il tutto a bol-
lore a fuoco piuttosto vivace,

Bagnate la preparazione con un bicchiere abbondante di vino
bianco, aggiungetevi qualche fogliolina di rosmarino e lasciate
evaporare quasi del tutto il liquido prima di servire.