(Polpette fritte)

Sono le più diffuse negli esercizi pubblici. Per quattro

persone dovrebbe  bastarvi:

— mezzo chilo di palpa di manzo macinata

— due o tre panini inzuppati nel latte e strizzati

—quattro spicchi d'aglio tritatissimi

— una manciata di prezzemolo tritato

— un pizzico di noce moscata

— un uovo

—      sale e pepe

Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e con le mani unte
d'olio formate delle polpette grandi quanto un mandarino.

Potete farle rotonde oppure schiacciarle, come preferite.

Rosolatele nell'olio abbastanza caldo, facendole colorire
molto bene da tutte le parti. Ve chi in precedenza le in-
farina leggermente.

Se doveste notare che le polpette tendono a sfaldarsi sarà
necessario aggiungere all'impasto ancora un po' d'uovo,
ma attenzione! Se esagerate con l'uovo otterrete polpette
dure come piere.

Varianti

Co'la zivola. L'aglio va sostituito con mezza cipolla tri-
tata molto finemente.

Co'l pangratà. I panini imbevuti nel latte possono essere
sostituiti da due manciate di pangrattato. In tal caso sarà
bene aggiungere all'impasto un sorso di latte, per evitare
che le polpette risultino troppo dure.

Apanade. Rendete morbido l'impasto aggiungendovi del
latte e, una volta formate le polpette, avvoltolatele nel
pangrattato prima di immergerle nell'olio.

Co'l persuto. Sostituite parte della carne con altrettanto
prosciutto cotto tritato.

Co'l formalo. Aggiungete all'impasto una manciatina di
parmigiano grattugiato, non troppo però: anche il formag-
gio tende a rassodare le polpette, se usato in quantità esa-
gerata.

POLPETE IN SUGO

(Polpette al sugo)

Preparate le polpette come indicato nella ricetta preceden-
te e secondo una qualsiasi delle varianti.

A parte preparate una salsa di pomodoro semplice. Quando
sarà pronta collocatevi le polpette ancora crude facendo-
vele cuocere per circa venti minuti oppure, se preferite,
potete prima friggere le polpette e poi passarle nel sugo
lasciando vele sobbollire per cinque minuti o anche meno.