— quattro pomodori maturi ma sodi

— una tazza di riso cotto molto al dente

— una luganiga nostrana pelata e sbriciolata

— mezza cipolla tritata

— un bicchiere d'olio

— parmigiano

— sale e pepe

Tagliate una calottina dalla parte superiore dei pomodori
e con uno scavino — lo stesso che si usa per ricavare le
pommes noisettes — vuotateli della polpa, che triterete.

Riscaldate due cucchiai di olio in una padella, unitevi la
cipolla tritata e fatela imbiondire, quindi aggiungete la sal-
siccia sbriciolata e lasciatela rosolare sino a che si sarà al-
quanto colorita.

Versate nella padella la polpa tritata dei pomodori e a fuoco
moderato fate asciugare tutta l'acqua di vegetazione; ag-
giungere il riso. mescolate per qualche istante e, lontano
dal fuoco e se è il caso spolverizzate con il parmigiano. Assaggiate
ancora., e se è il caso. aggiungete un po' di sale e pepe.

Ungete i pomodori all'interno e all'esterno, e riempiteli con
il composto appena preparato passandoli in una pirofila unta
e- cospargendo il loro ripieno con un po' d'olio.
Fateli cuocere in forno a calore moderato per circa dieci

minuti o poco più.

Varianti

Co'la carne masinada. Sostituite la salsiccia con altret-
tanta carne tritata mista (manzo e maiale), bagnate il ripieno
con un po' di sugo d'arrosto o brodo ristette e aggiunge-
tevi un trito di basilico, timo e maggiorana.

A la 'taliana. Il ripieno sarà costituito dalla solita miscela
di pangrattato, aglio e prezzemolo. Inzuppatela con un po'
d'acqua e olio prima di sistemarla nei pomodori svuotati.

Co'la pasta. Lessate 100 gr. di pasta corta (subiotini o
Ripete), scolatela al dente e raffreddatela sotto l'acqua cor-
rente. In una padella riscaldate due o tré cucchiai d'olio,
fatevi colorire uno spicchio d'aglio tritato e unite tré fi-
letti d'acciuga e un trito ottenuto con quattro olive nere
snocciolate, qualche foglia di menta e un ciuffetto di prez-
zemolo. Sciogliete i filetti d'acciuga, versate la pasta nel
condimento e fatevela saltare per qualche minuto, quindi
lasciatela raffreddare e con essa riempite i pomodori svuo-
tati e sgocciolati che, allineati in una teglia unta, passerete
per alcuni minuti nel forno già caldo.