Le caratteristiche gastronomiche del territorio ap-
pena definito sono complesse e di difficile inter-
pretazione: a un nucleo cittadino con tradizioni
locali e cospicui influssi mitteleuropei (particolar-
mente per quanto riguarda la pasticceria) fa corona
un'immediata periferia con tradizioni e cultura slovene,

e il tutto è venato da significativi apporti
balcanici, levantini, friulani, italiani ed ebraici.

A tale contesto va aggiunta inoltre l'assimilazione
di alcuni metodi e procedure della cucina inter-
nazionale a opera dei molti triestini imbarcati
sui transatlantici, nonché i recenti apporti istriani
e dalmati e le ancor più recenti assimilazioni

di piatti originali del meridione d'Italia.
Al momento attuale la cucina tipica triestina può
insomma dirsi costituita da un certo numero di
piatti originali (molti di pesce, com'è ovvio), da
un buon numero di piatti provenienti dai Paesi
dell'ex Impero Austroungarico, e da diversi piatti
istriani, dalmati, veneri e italiani, in particolare del
Meridione.

Quanto ai piatti appartenenti alle tradizioni della
cucina levantina ed ebraica, oramai ne sopravvi-
vono ben pochi: più importanti invece i contri-
buti di queste gastronomie per qua