Risotto coi scampi

450 g di riso, 1 cipolla, sale, burro, 800 g di scampi, prezzemolo, pepe, farina bianca, 1 limone, salsina di pomodoro, olio d'oliva.

Preparazione

Sgusciare gli scampi, infarinarli e soffriggerli leggermente in olio bollente, scolarli e metterli da parte; mettere la cipolla tagliata fine nella pentola dove si sono cotti i scampi, appena prende colore aggiungere la salsa di pomodoro e un pochino di acqua tiepida, un pizzico di sale e pepe e far cuocere per circa 30 minuti, unire gli scampi, aggiungere il succo di limone, mescolare e togliere dal fornello.
Versare il riso in una pentola con poca acqua, far assorbire l'acqua e sempre mescolando aggiungere poco alla volta acqua bollente, a metà cottura unire la salsa e gli scampi (tenendone qualcuno da parte per guarnire).
Quando il riso sarà cotto mantecare con il burro e aggiungere il prezzemolo tritato, guarnire con gli scampi tenuti da parte.