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Il Tarassaco
sicuramente è l'erba spontanea più conosciuta e più raccolta. Infatti, a
primavera lungo qualunque strada, anche quelle di grande comunicazione,
si vedono molte persone curve a raccogliere questo vegetale per usarlo,
purtroppo, in insalata. Non ho usato l'avverbio «purtroppo» per sbaglio
perché le persone che raccolgono il Tarassaco lungo le strade non sanno
o non tengono conto che questa pianta salutare e benefica di per sé, è
piena di piombo tetraetile, da diventare invece una pianta quasi
velenosa.
Quindi se si raccoglie questa pianta volendo godere delle sue virtù e
volendo portare in tavola un piatto veramente salutare, bisogna aver
cura di raccoglierla in prati distanti dalle grandi strade, in prati in
aperta campagna.
Il Tarassaco fa un fiore giallo che quando è maturo si trasforma in una
sfera bianca che ì bambini si divertono a disfare, soffiando. Forse è
questo il motivo per cui viene anche chiamato «soffione».
Conosciuto da sempre come «verdura» depurativa è stato consumato crudo o
cotto sulle mense di molte generazioni, in insalata o adoperato per uso
medicinale in decotti e infusi. Le radici, che si raccolgono da maggio a
ottobre (si possono essiccare al sole per uso invernale) contengono:
tarassicina, tarassina, tarasserolo (che agiscono sul fegato e sulla
cistifellea), acido caffeico, oleico, linoleico, vitamina A B C D PP. Le
foglie (fresche o essiccate) contengono: fitosterolo, tarassina, colina,
vitamina C, tracce di tannino
Uso culinario:
Le foglie di Tarassaco vanno di preferenza consumate crude in insalata, da
sole, o aggiunte a altre verdure crude o in insalate miste. Cotte, si usano
come Spinaci, passati al burro o in insalata condita con olio e limone e
consumata appena tiepida.
Si possono unire alle Bietole da taglio, alla Borragine, alla Malva, alle
Ortiche e cotte stufate. Lo stufato è un ottimo contorno adatto a carni
rosse alla griglia o a petti di pollo lessati.
Si possono aggiungere alla minestra di verdura le foglie di Tarassaco più
spesse.
Occorre aggiungerne pochissime, perché altrimenti la minestra prende un
sapore troppo amaro.
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Riso con
Tarassaco |
Preparazione: |
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Lessate le foglie di tarassaco in poca acqua salata, poi tritatele.
Fate rosolare il riso nel burro e olio con un po’ di cipollina,
bagnatelo con brodo ed a metà cottura aggiungete la verdura cotta;
portate a termine la cottura bagnando pian piano con vino
bianco,regolate il sale ed il pepe. A piacimento aggiungete, prima di
portare a tavola, un po' di panna da cucina; servite caldo. |
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Penne al
Tarassaco |
Preparazione: |
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Ingredienti: per 4 persone
320 g di penne semintegrali
350 g di pomodori pelati
350 g di tarassaco (o dente di leone)
50 g di cipolla
2 spicchi di aglio
maggiorana
pecorino fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
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Mondare e
lavare il tarassaco. Tagliarlo a pezzetti di circa 4 cm e scottarlo in
acqua salata per alcuni minuti. Colare conservando l'acqua di cottura.
Tritare la cipolla con uno spicchio d'aglio e farla appassire in 3
cucchiai di olio e poca acqua. Aggiungere i pelati, il tarassaco, la
maggiorana, il sale, il pepe e cuocere per 15 minuti circa. Nell'acqua
di cottura del tarassaco, lessare le penne al dente e condirle con la
salsa preparata. Mescolare e spolverizzare con il pecorino prima di
servire. |
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Frittelle
con fiori di Tarassaco |
Preparazione: |
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Ingredienti: 4 tazze di fiori di dente di leone lavati ed asciugati,
150 g. di farina bianca, un bicchiere di vino bianco secco, 1 tuorlo e
due albumi, 1 bicchierino di brandy, zucchero ed olio per friggere.
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Con la farina, il vino, il tuorlo, il brandy, lo zucchero e i due albumi
ben montati a neve fate una pastella. Immergetevi i fiori e friggeteli
in olio caldissimo. |
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