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LA RICETTA
due cucchiai d'olio
una
cipolla tritata
mezza costa di sedano bianco
tritata
un ciuffo
di prezzemolo tritato
tre o
quattro patate medie, pelate e tagliate a cubetti
due o tre tazzine di riso fino R. B. o
altro adatto per
minestre
due litri
di brodo non salato o altrettanta acqua
una manciata di parmigiano grattugiato
sale e pepe
In una
pentola adatta riscaldate l'olio e fate appassire la
cipolla, il sedano e metΰ del prezzemolo; aggiungete poi i
cubetti di patata e fateli rosolare per qualche minuto me-
scolando in continuazione prima di versarvi tutto il brodo.
Dieci minuti dopo che il brodo ha cominciato a bollire
unite il riso. e proseguite la cottura per altri quindici mi-
nuti o sino a che il riso sia a puntino, quindi aggiustare di
sale, pepate abbondantemente e completate con il rima-
nente prezzemolo e con un pς di parmigiano.
Varianti
Invernale. Prima
di far appassire il trito di verdure, ro-
solate nell'olio un trito ottenuto da un etto di pancetta
affumicata. Invece di tre patate, adoperatene quattro per
addensare la minestra.
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