Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

500g di cappelunghe
400g di riso superfino arborio
1/2 bicchiere di olio extravergine d' oliva
trito di aglio e prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Procedimento:
Una volta pulite e aperte a crudo, però stando attenti a salvare il liquido in esse contenuto, che poi andrà filtrato attraverso una garza a trama fitta. I molluschi andranno lavati bene sotto il getto di acqua corrente e poi tritati grossolanamente.
Rolorare il trito nell' olio e quando sarà appassito aggiungere circa metà delle cappelunghe, unire quasi subito il riso e tostarlo finchè diventerà lucido. A questo punto sfumare con un po' di vino bianco secco e poi aggiungere il liquido dei molluschi preventivamente filtrato. Ultimare la cottura bagnando il riso con dell 'acqua o meglio ancora con del brodo di pesce. Pochi minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere il resto delle cappelunghe. Alla fine spolverare con il pepe e aggiustare eventualmente di sale.