Sulle navi del Lloyd Triestino e della
Cosulich, ora
Italia di Navigazione, il cuoco dell'equipaggio a-
veva un compito fra i più difficili: accontentare
decine, a volte centinaia di bocche, molte delle
quali esperte e viziatissime, come quelle dei came-
rieri che fruivano spesso, anche se indebitamente,
della cusina de classe, ossia dei piatti preparati per
i passeggeri di prima classe, da cuochi che avevano
raggiunto ineguagliabili vertici di professionalità.
Verso le dieci del mattino, dunque, quando i ma-
rittimi pretendevano il loro spuntino, ecco che il
bravo cuciniere univa spesso l'utile al
dilettevole
proponendo la salata de carne lessa, che gli con-
sentiva di soddisfare tutti e nello stesso tempo di
riutilizzare le carni con cui aveva preparato il bro-
do.
Il piatto si prepara in pochi minuti e non
presenta
alcuna difficoltà, così che, essendo perdipiù otti-
mo, diventò per gli equipaggi un'abitudine, tanto
da venire trasferito nelle consuetudini delle loro
famiglie. La tradizione rimase, e ancor oggi la sa-
lata de carne lessa viene normalmente usata sia
nelle case e sia nei buffet della città.
LA RICETTA
— 400
gr. di manzo bollito tagliato a pezzettini
— 200 gr. di
cavolo cappuccio affettato molto finemente
— una presa di
kummel
— olio
— sale e pepe
Mescolate
bene la carne con il cavolo affettato, salate, pe-
pate, condite con l'olio e cospargete con i semini di
kummel.
Varianti
Si può
aggiungere anche un po' di carne di pollo o di tac-
chino tagliata a julienne, oppure lingua salmistrata e ce-
triolini sottaceto affettati.
SALATA GREGA
(Insalata alla greca)
