POLENTA E SEPE

(Zuppa di seppie con la polenta)
 

LA RICETTA

       — un chilo di seppie grandi, ben pulite e affettate

— la crema gialla che troverete nei due coni che aderi-
scono alla testa delle seppie

             — mezzo bicchiere di olio di oliva piuttosto saporitoporito

— un trito ottenuto con mezza cipolla e uno spicchio   
d'aglio

— una manciata di prezzemolo tritato

— un cucchiaio scarso di conserva di pomodoro

— sale e pepe

PREPARAZIONE:

Riscaldate l'olio in una teglia larga e bassa e fatevi rosolare
il trito di aglio e cipolla assieme a metà del prezzemolo
tritato. Non appena il trito sarà appassito unite le seppie,
una presa di sale, un po'.di pepe e coprite il recipiente.
Fate sobbollire a fuoco molto basso per almeno dieci mi-
nuti prima di togliere il coperchio, unite la conserva e,
dopo aver mescolato qualche istante, la crema gialla delle
seppie. Allungate con mezzo litro d'acqua e proseguite la
cottura per circa un'ora, sempre a fuoco molto basso.
Aggiustate di sale, aggiungete un po' di pepe nero appena
macinato e completate con il prezzemolo tritato che vi è
rimasto.
Servite con una polenta gialla morbida e fumante.

Varianti

Co'l pomidoro fresco. La conserva di pomodoro può
essere sostituita con una tazza di passata di pomodoro o
con altrettanto pomodoro fresco pelato e tritato. In en-
          trambi i casi sarà necessario far consumare un po' la salsa
prima di aggiungervi la cremina gialla delle seppie. Allun-
gate infine con l'acqua e ultimate la cottura come descritto
nella ricetta di base.

Co'l vin. Qualunque sia la versione che desiderate pre-
parare. potete bagnarla con un po' di vino subito dopo
aver aggiunto la crema gialla, lasciandolo poi evaporare
quasi completamente prima di allungare con l'acqua.