Quasi sempre i sparisi finiscono nella tradizionale frittata,
ma se la loro quantità è notevole allora vengono trattati
come gli asparagi coltivati: vengono cioè cotti in poca ac-
qua salata sino a che le cime siano tenere e, sgocciolatili,
si servono al naturale, irrorati di olio extravergine di oliva,
meglio se di qualità saporita, oppure cosparsi di burro fuso
e parmigiano.

Un altro modo di servirli è il seguente: si colma un piatto
con del parmigiano grattugiato, in modo che formi una sorta
di cono. Si rompono poi delle uova crude e, eliminate le
chiare, si lasciano i tuorli nella metà del guscio e li si colloca
sul formaggio grattugiato, affondandoveli quel tanto che con-
senta loro di non rovesciarsi. Si tuffano le punte degli aspa-
ragi bolliti nel tuorlo crudo passandole poi nel parmigiano,
una a una, e chi è più svelto ne mangia di più.